自古就有“穿海州、吃板浦”之說,板浦據說已經出口東南亞,比起廣式香腸,板浦香腸有過之而無不及,具體味道怎么形容,吃了才知道!
走在港城的大街小巷，空氣里是炒板栗的甜香，小鎮板浦很多人家門前都掛著自制的臘腸。臘腸雖小，道道卻很多，處理腸衣，調料，陰干，每一部都有講究，每 ... 小鎮的居民說，自己家在冬至前后做的香腸，給親戚好友送點，剩下的還可以一直吃到明年春天呢！
以飲食文化聞名遐爾的板浦鎮，素有“穿在海州，吃在板浦”的美稱。而具有濃厚民間風味的“板浦黃四麻香腸”又在板浦眾多有名小吃中獨領風騷。
板浦鎮香腸，始于清初，康熙帝首次南巡途經板浦，曾品嘗過“板浦香腸”并給予了極高的評價。清朝著名文字家袁枚品嘗了“板浦香腸”后大為贊賞，即把制作香腸的配方和工藝編入了他所著作的《隨園食單》一書中。
板浦黃四麻精制五香四味香腸，家傳已近200年，采用上等豬腿精肉85%、肥肉15%，加入丁香、肉桂、大茴、花椒、白糖、精鹽、姜汁以及醬油等作料，經過精工制作，口味奇特，為餐宴之佳品，深得用戶贊許。
 
香腸的制作方法：香腸
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
制作方法
1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然后用干凈的細線按15厘米左右為一節扎好。掛在通風處晾，晾至香腸干燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
制作要領
1.香腸口味的濃淡，可根據各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。
3.香腸可以保存較長時間。
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